טארט גבינה ותפוזים של אסטלה

1.    מכינים בצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים.

2.    מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומעבדים מעט.

3.    מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש לכדור. עוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.

4.    מחממים תנור ל- 160 מעלות.

5.    מרדדים את הבצק לעובי 2.5 מ"מ ומצפים תבנית בקוטר 24 ס"מ.

6.    מניחים נייר אפייה על הקלתית, מניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות ואופים אפייה עיוורת במשך 10-15 דקות.

7.    מכינים את מלית הגבינה: בקערה גדולה טורפים את כל מרכיבי המלית (ניתן להשתמש במערבל ידני, ולהשתדל לא להכניס אוויר למלית).

8.    יוצקים את המלית על הקלתית האפויה (התערובת נוזלית, מומלץ לצקת אותה כשהמגש עוד בתנור).

9.    מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת.

10.  מכינים את הציפוי: מקציפים ביחד חלב ופודינג וניל עד שמתקבלת תערובת חלקה.

11. מורחים את הציפוי על העוגה.

12. מכינים קליפות תפוז מסוכרות (אופציונלי): בעזרת קולפן מקלפים את קליפת התפוז (הקליפה הכתומה בלבד, לאל החלק הלבן). חותכים לז'וליאנים (גפרורים).

13. מעבירים את קליפות התפוז לסיר קטן עם מים ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה במשך 5 דקות. מסננים ושוטפים. אם קליפות התפוז עוד מרירות חוזרים על הפעולה.

14. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מחממים 100 גרם סוכר עם 100 מ"ל מים, עד שהסוכר נמס.

15. מוסיפים את קליפות התפוז לסירופ הסוכר ומבשלים ברתיחה במשך 5 דקות.

16. שומרים את קליפות התפוז בתוך סירופ הסוכר עד לשימוש.

17. מקשטים את הטארט בקליפות התפוז המסוכרות.