עוגת גבינה פירורים עם קרם קפה

מתכון, צילום וסטיילינג: נטלי לוין, עוגיונט

אופן ההכנה:

בסיס ופירורים:

1.     מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2.     במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול.

3.     מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.

4.     מעבירים כ-2/3 מכמות הפירורים לתחתית התבנית ומהדקים היטב ליצירת בסיס.

5.     את יתרת הפירורים מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

6.     אופים את הבסיס ואת הפירורים במשך 12-20 דקות או עד הזהבה יפה. מצננים לחלוטין.

קרם גבינה:

1.     קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.

2.     מוסיפים חלב וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.

3.     בקערה נפרדת מערבבים יחד גבינה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לתערובת אחידה.

4.     מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שאחיד.

5.     בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.

6.     מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאחידות.

7.     מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

8.     יוצקים את קרם הגבינה על גבי שכבת הבסיס ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.

9.     מקפיאים במשך שעה להתייצבות.

קרם גבינה וקפה:

1.     קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.

2.     מוסיפים חלב וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר אדים כפול. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הקפה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת.

3.     בקערה נפרדת מערבבים יחד גבינה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לתערובת אחידה.

4.     מוסיפים לתערובת הגבינה את תערובת הקפה והשוקולד ומערבבים היטב עד שאחיד.

5.     בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה מאוד.

6.     מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך תערובת הגבינה ומערבבים היטב עד לאחידות.

7.     מוסיפים פנימה את יתרת הקצפת ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם קפה אחיד וסמיך.

8.     יוצקים את קרם הקפה על גבי שכבת קרם הגבינה ומיישרים את החלק העליון באמצעות פלטה.

9.     מקפיאים במשך 3-4 שעות לפחות (ועדיף לילה) להתייצבות מוחלטת.

קישוט והגשה:

1.     מחלצים את העוגה מהתבנית על ידי חימום קל של הדפנות (אפשר באמצעות מגבת או ברנר).

2.     מניחים את העוגה על גבי צלחת הגשה.

3.     מפזרים את הפירורים בחלק העליון של העוגה.

4.     מעבירים להפשרה במשך 4-5 שעות במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

·        שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 4 ימים.

·        מאחסנים הפירורים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד לפיזורם על העוגה.

·        חשוב להשתמש בגבינת שמנת בעלת לפחות 25% שומן כדי שהקרמים יתקבלו יציבים במיוחד.

·        חשוב להשתמש בשמנת קרה מאוד להקצפה.