סודות בישול הפסטה האיטלקית

רוברטו מאסי, השף של "אקדמיה ברילה" בעיר פרמה, תורם כמה טיפים לבישול מוצלח של פסטה, ועל הדרך מבקש "אל תתייחסו לבישול בכובד ראש, אלתרו"

1. מהו היחס הנכון בין מים לפסטה? ליטר מים לכל 100 גרם פסטה.
2. אפשר לבשל אותה רק 2 דקות, ולהשאיר במים הרותחים עוד 5 דקות.
3. לא חייבים לבשל פסטה על המינוט. אפשר יום לפני. מבשלים חצי בישול (3 דקות), מסננים ושומרים במקרר. לפני האוכל חולטים לדקה במים רותחים. מוכן.
4. תמיד תשאירו כוס ממי הבישול. הם מוסיפים טעם ברוטב.
5. נסו לבשל ירקות ביחד עם מי הפסטה. תראו איזה עושר טעמים.
6. פסטה יבשה על בסיס קמח דורום ומים מתאימה לרטבי שמן זית, עגבניות, בשר.
7. פסטה על בסיס ביצים – הולמת רטבי שמנת.
8. יש 300 צורות פסטה בעולם – גוונו כל פעם עם צורה אחרת.