מרק ראמן יפני
מרק ראמן הגיע לישראל ישר מיפן. גם כאן הוא הפך להיות חביב הקהל. ביפן תמצאו בכל פינה מסעדות שמגישות אותו. למי שרוצה לקצר תהליכים, ניתן להשתמש בציר בקר מוכן או באבקת ציר מוכנה, וזמן ההכנה מתקצר משמעותית.
חומרים ל- 4 מנות
לפרגיות
3 כפות רוטב טריאקי מאסטר שף
3 כפות רוטב צ'ילי מאסטר שף
1 כף שמן שומשום
4 נתחי פרגיות (כ-100 גרם כל נתח, סה"כ כ-400 גרם)
לציר ראמן
4 כפות מיסו
1 כף שמן שומשום
1 כוס פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים חמים
1 אצת קומבו שהושרתה במים חמים (לא חובה)
1 כף שמן שומשום
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
1 כרישה קצוצה לטבעות דקות
חצי כפית מלח
1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
חצי קילו גרונות עוף\ הודו לציר המרק
2 ליטר מים
3 כפות רוטב סויה מסורתי מאסטר שף
להרכבת המנה
1/2 חבילת נודלס ביצים מאסטר שף
חבילת נבטים לבנים
צרור עלי בוקצ'וי \ תרד מאודים כחמש דקות
4 ביצים מבושלות
100 גרם בוטנים קלויים (לא חובה)
- להכנת הפרגיות: בקערה מערבבים רוטב טריאקי, רוטב צ'ילי, שמן שומשום ופרגיות. מניחים על תבנית אפייה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות כ- 25 דקות, עד להשחמה.
- להכנת הנודלס: מניחים את אטריות הנודלס בקערה ושופכים עליהן מים רותחים. לאחר 10 דקות מסננים.
- להכנת הציר: בסיר מניחים את שמן השומשום ואת פרוסות הכרישה והג'ינגר, מערבבים כ- 2 דקות ומוסיפים את גרונות העוף, המיסו, אצת הקומבו והמים. מבשלים שעה ו-45 דקות בכיסוי חלקי. מוסיפים את פטריות השיטאקי והסויה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות בכיסוי חלקי.
- להרכבת המנה: לוקחים 4 קערות הגשה עמוקות. בכל קערה מניחים אטריות ונתחי פרגיות חתוכות לרצועות של 2-3 ס"מ. מסדרים לידם את הבוקצ'וי או התרד המאודה והפטריות. מוסיפים את הציר, מפזרים מעליו נבטים ובוטנים קלויים. מגישים עם ביצה קשה חצויה.
