ממתכוני החרדל

החרדל מעניק טוויסט עז לכל כריך, בעיקר כריכי בשר (כריכי רוסטביף, פסטרמה וכו'). בשנים האחרונות החלו לתבל את החרדל בדבש שמוסיף לו מתיקות, עשבי תבלין, פירות ועוד – מה שמגדיל את מגוון השימושים.

מלבד היותו ממרח המוסיף פיקנטיות וחריפות לכל כריך, הוא משמש כרכיב חשוב ברטבים ובמרינדות. כמה מתכונים בסיסיים:

רוסטביף – בקערית קטנה הניחו 3 כפות חרדל חלק, 2 כפות שמן זית, וערבבו מרקם אחיד. את המשחה הזו מרחו יפה על נתח רוסטביף במשקל 1.5 ק"ג ופזרו מעל מחטי רוזמרין. צלו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך רבע שעה, הורידו את החום ל-180 והמשיכו לצלות עוד 20 דקות.

רוטב ויניגרט – היחס הקלאסי הנצחי הוא: 1/4 חומץ 3/4 שמן וכף גדושה של חרדל שקושר את הנוזלים. מכניסים לצנצנת ומנערים היטב. את הרוטב מכינים לפחות שעה לפני ההגשה. מכאן אפשר להתחיל לשחק: להחליף חלק מהחומץ לבלסמי, להוסיף מעט דבש, עשבי תבלין ועוד.

מתבל – רוטב נפלא שמלווה לביבות בטטה או כרובית, סתם רצועות ירקות טריים או מבושלים. יוצקים לקערית גביע יוגורט 3% שומן, מוסיפים מלח, כפית חרדל, ומערבבים היטב. המהדרין יגזזו עירית מעל.