מגמות קולינריות בעולם הפסטה

השפים הגדולים לא מפסיקים לחדש בתחום הפסטה. קבלו 10 טרנדים לוהטים

1. ניגודים – שילוב בין חם לקר, שילוב בין רך לקשה (פסטה ענוגה עם אגוזים פציחים, או רוטב רך ופסטה קראנצ'ית).
2. מרקמים – במילוי קנלוני, או בלזניה – המראה הגושני, הגס, מעניק טעם עז למנה. במקום להכניס תרד וריקוטה לבלנדר – נסו לקרוע את התרד ביד.
3. אפילו רוטב פסטו יכול להיות לא משחתי. שמרו על הטעמים על ידי עבודה ביד, מכתש ועלי, פיסות קרועות, פחות כותשים חשמליים.
4. מיקס בין סגנונות – ניסיתם פעם לסחוט מיץ ג'ינג'ר על פסטה שהוקפצה עם אספרגוס?הפתעה של טעמים.
5. במסעדת קראקו האופנתית במילאנו מוגשת מנת רביולי בסגנון מולקולרי.
6. אלאן דוקאס מבשל פסטה כמו ריזוטו – לאט, ומוסיף מצקת נוזלים בכל פעם, עד שנספג.
7. פסטה צבעונית היא הלהיט באיטליה. מבשלים ספגטי עם סלק – והוא אדום עז.
8. שידוך בין פסטה לקטניות היא עוד טרנד שחובק ביחד אוכל פשוט עם בריאות. פסטה עם עדשים שחורות, עם שעועית לבנה או גרגירי חומוס.
9. כשמבשלים ספגטי ביחד עם צדפות וונגולי, באותם מים – שני הצדדים מרוויחים.
10. אפקטים. במסעדות האופנתיות ברומא מקפיאים שמן זית במתקן של קוביות קרח, ומניחים קובייה כזו על פסטה חמה – וזה מייצר עשן סמיך ומרהיב.